八月秋枫烤肉酒场后厨防滑治理案例

项目概况

八月秋枫烤肉酒场位于重庆双碑，本次主要处理区域为门店后厨。餐饮后厨长期存在油、水、清洁剂混合的情况，地面湿滑问题明显。门店此前使用黑色防滑地垫进行临时防护，但地垫只能覆盖局部区域，无法彻底解决后厨整体湿滑隐患。

绿冠结合后厨高频走动、油水较多、清洁频繁的使用特点，对后厨地面进行系统防滑治理。

现场问题

后厨地面湿滑主要来自三个方面：

一是洗菜、清洗、备餐过程中容易产生积水；
二是烤肉类门店油污较多，地面附着油膜后更容易打滑；
三是黑色防滑地垫虽然能临时增加摩擦，但容易藏污、移位，也会影响后厨清洁效率。

对于后厨员工来说，滑倒风险不仅影响工作安全，也会影响出餐效率和门店管理。

绿冠处理方案

本次施工以“去油清洁+防滑渗透处理+湿水验收”为核心。施工前先对后厨地面进行重点除油清洁，避免油污影响材料反应；再按照后厨动线分区施工，重点处理洗菜区、出餐通道、操作台周边和转角区域。

施工流程包括：

1. 后厨湿滑点位排查；
2. 地面油污和残留清洁；
3. 分区进行防滑材料处理；
4. 控制材料反应时间；
5. 清洗地面并恢复使用；
6. 湿水状态下进行现场试走验收。

处理效果

防滑处理完成后，后厨地面在湿水状态下的摩擦感明显增强，员工走动、转身、端菜时更稳定。相比长期铺设黑色防滑地垫，防滑处理后地面更容易冲洗，不容易形成卫生死角。

门店后厨属于高风险区域，单靠地垫属于治标不治本。通过对瓷砖表面进行防滑治理，可以更适合餐饮后厨长期使用。

适用参考

这个案例适合烤肉店、火锅店、烧烤店、食堂后厨、中央厨房等场景，尤其适合油水较多、员工走动频繁、地垫清洁维护困难的区域。